A gauche, Sambucus nigra, le sureau comestible
A droite, Sureau hièble (Sambucus ebulus), dont les baies peuvent être toxiques
La recette d'Olivier
au goût de mandarines
Les ingrédients
Pour environ 1,5 litre de sirop
20 ombelles de fleurs de sureau
1 litre d'eau
1,2 kg de sucre
2 citrons bio
3 mandarines
La recette
- Choisir de belles ombelles de fleurs de sureau, sans insectes, et couper les fleurs en laissant le moins de tiges possible.
- Mettre toutes les fleurs dans un récipient de taille adéquate. Verser 1 litre d'eau bouillante et laisser macérer pendant 48h au moins en recouvrant le récipient d'un linge propre.
- A l'issue du temps de macération, filtrer au chinois au-dessus d'une casserole.
- Ajoutez le jus des mandarines et des citrons.
- Ajoutez le sucre et chauffez la préparation jusqu'à l'obtention d'un sirop.
- Ecumez régulièrement le sirop en cours de cuisson.
- Le sucre va se dissoudre progressivement. La cuisson dure 10 à 15 min environ.
- Versez le sirop dans une bouteille propre que vous aurez pris soin de passer à l'eau bouillante pour la stériliser. Fermez, laissez refroidir. Etiquettez et laissez au frais. Le sirop peut se conserver plusieurs mois. Une fois ouvert, consommez rapidement.
- Bonne dégustation !
La recette de Clément
équilibre entre citron et sureau
Les ingrédients
Pour environ 1 litre de sirop
10 à 15 ombelles de fleurs de sureau
1 litre d'eau
500g de sucre
7cl de jus de citron bio
+ 1 citron bio pour la macération
La recette
- Choisir de belles ombelles de fleurs de sureau, sans insectes, et couper les fleurs en laissant le moins de tiges possible.
- Mettre toutes les fleurs dans un récipient de taille adéquate. Mélangez avec le citron coupé en fines rondelles, puis verser 1 litre d'eau bouillante et laisser macérer pendant 48h au moins en recouvrant le récipient d'un linge propre.
- A l'issue du temps de macération, filtrer au chinois au-dessus d'une casserole. Halte-là ! Ne jetez pas les fleurs de sureau : vous pouvez les réutiliser dans un gâteau, un pain, une boisson fermentée, ...
- Ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez le sucre et chauffez la préparation jusqu'à l'obtention d'un sirop.
- Ecumez régulièrement le sirop en cours de cuisson.
- Le sucre va se dissoudre progressivement. La cuisson dure 10 à 15 min environ.
- Versez le sirop dans une bouteille propre que vous aurez pris soin de passer à l'eau bouillante pour la stériliser. Fermez, laissez refroidir. Etiquettez et laissez au frais. Le sirop peut se conserver plusieurs mois. Une fois ouvert, consommez rapidement.
- Bonne dégustation !
Pour obtenir un sirop encore plus doux et citronné, ajoutez 100g de sucre et 1cl de jus de citron à cette recette.
La recette d'Elie
une touche d'amertume
Les ingrédients
Pour environ 1 litre de sirop
10 à 15 ombelles de fleurs de sureau
1 litre d'eau
450g de sucre
6cl de jus de citron bio
+ 1 citron bio pour la macération
La recette
- Choisir de belles ombelles de fleurs de sureau, sans insectes, et couper les fleurs en laissant le moins de tiges possible.
- Mettre toutes les fleurs dans un récipient de taille adéquate. Mélangez avec le citron coupé en fines rondelles, puis verser 1 litre d'eau bouillante et laisser macérer pendant 48h au moins en recouvrant le récipient d'un linge propre.
- A l'issue du temps de macération, filtrer au chinois au-dessus d'une casserole. Halte-là ! Ne jetez pas les fleurs de sureau : vous pouvez les réutiliser dans un gâteau, un pain, une boisson fermentée, ...
- Ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez le sucre et chauffez la préparation jusqu'à l'obtention d'un sirop.
- Ecumez régulièrement le sirop en cours de cuisson.
- Le sucre va se dissoudre progressivement. La cuisson dure 10 à 15 min environ.
- Versez le sirop dans une bouteille propre que vous aurez pris soin de passer à l'eau bouillante pour la stériliser. Fermez, laissez refroidir. Etiquettez et laissez au frais. Le sirop peut se conserver plusieurs mois. Une fois ouvert, consommez rapidement.
- Bonne dégustation !
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